Fjälster kalkylator, Casings calculator

Här är en fjälster kalkylator som jag hittade på nätet, ladda ner och prova.

Here is a calculator for casings, download and install. Just follow the link.

Länken är här.

https://www-lagring.telia.se/Shares/Home.aspx?ShareID=80b25e09-b0f1-42fb-9970-96fec344de12

Fjällabro

Nu har jag bloggat mycket om korv/mognadsskåp, bryter av med lite korvblogg.

Gjorde en sats Fjällabro (salami med kryddning av fänkål, kummin, svartpeppar och muskotnöt) i Nov, startkultur var LS-1. Den fick fermenteras och mognas i mitt mognadsskåp. Ungefär hälften åts upp ganska snart men hälften vakuumförpackade jag och lät ligga. Nu öppnade jag en av förpackningarna och testar. Skivar upp luktar och ser. Doften är lite syrlig med inslag av fänkål. Synintrycket är bra utan håligheter i korven. Är mycket skärfast och känns fast och fin i konsistensen.

Summering, mycket nöjd.

Rökning av lax och korv

Här kommer lite bilder från när jag röker lax och korv. 

Här kan ni ladda ner recepten och rökdiagrammen på mina korvar Fjällapinne och Fjällapinne med fänkål

Fjällapinne i .pdf

Fjällapinne med fänkål i .pdf

Klicka på länkarna ovan för att ladda ner recept

Salt, socker, dragon, mejram, fänkål, svartpeppar

Fårfjälster 20/22

Kryddor

Mitt kryddförråd ca 10 kg olika kryddor

Fjällapinne

Fjällapinne med fänkål

Rökställning

Korvspruta

Malning

Malda kryddor

Tom korvspruta

Marco och jag stoppar korv

Fjällapinne till torkning

Röken genom vardagsrummsfönstret

Min elstyrning till rökskåpet

Styr tempen i korvskåpet

Varmrökt lax, klar

Korven får röka vidare en liten stund, till 68'C innertemp.

Bradley smoker rökgenerator som jag inte gillar

Ingång för tempgivare

Vattentät strömförsörjning

Genomförning av kablar till grävmaskinsgarage

Röken med rökaggregat, kan även traditionellt röka med ved ni ser  eldstaden lite ner till höger.

Lite svåråtkomlig information

Uppdatering 2:

 

Saltomvandlingstabell ladda ner och begrunda! HÄR!

Jag har här lagt upp lite information om Korv, Fjälster och Startkulturer.

Vill också slå ett slag för KA-Lundgrens och dess Facebooksida, länk här

KA-Lundgrens är MYCKET bra att ha och göra med, servicevänliga och kunniga!

Detta gäller startkulturer och fjälster, ladda ner läs och begrunda:
Följ denna länk och gå vidare ladda sen ner vad du är intresserad av

Här kan ni ladda ner receptmallar https://www-lagring.telia.se/Shares/Home.aspx?ShareID=f413d0e7-b219-4179-860d-42fa0744a635