Drying out the curing camber, dehumidification

This is one of the most disskussed theme on all the forum i have visited.

How too dehumidify the curing camnber?

It's not so complicated as its look like. First of all don't use any dehumidifyer or som kind of salt to take care of the moisture!! A dehumidifyer dont help you when the temperature is below 15'C and salt is useless, it would bee saturated immediate. What you shall think about is dew point!

What is dew point? Here you can read abaout dew point.

What you havbe to do is mounting a small heater source lokaly inside the curing camber e.g a lizard lamp for aquarium, like this

The controller for humidifying DHC-100+ can humidify and dehumidify. The wiring diagram se this article.

Curingcamber function and how to do

Here i try to explain the function of my curingcamber. With the best english i can :-)

You can find wiring diagram here. http://korvoteknik.blogspot.se/2011/12/fermenteringsskap-elschema.html you have to use google translate ore crome internet browser, its translate automaticly.

you can send your questions to korvoteknik@gmail.com ore directly here on the blogg

Examples how the temp and himudity regulates.

Examples of drying and pH decrease in the susage, Moosesalami

Examples of Coppa

Coppa färdig till sonens examen

Då var min Coppa färdig. Detta är den 3e varianten jag gör och faktiskt den bästa. Har dragit ner lite på saltet men ökat på kryddningen, recept nedan.

Tycker att denna blev perfekt, låg och drog i vacuumförpackning i ca 3 veckor med kryddblandningen. Detta har gjort att fänkålssmaken har en tydlig ton och det gillar jag. Även en viss syrlighet har infunnit sig i Coppan. Den är rökt 2 ggr, en gång vid start av torkning nästa nu i slutet av torkningen. Hela processen har tagit ca 6 veckor. 

Här samsas coppan med rostbiff och kyckling.