Curingcamber function and how to do

Here i try to explain the function of my curingcamber. With the best english i can :-)

You can find wiring diagram here. http://korvoteknik.blogspot.se/2011/12/fermenteringsskap-elschema.html you have to use google translate ore crome internet browser, its translate automaticly.

you can send your questions to korvoteknik@gmail.com ore directly here on the blogg

Examples how the temp and himudity regulates.

Examples of drying and pH decrease in the susage, Moosesalami

Examples of Coppa

Coppa färdig till sonens examen

Då var min Coppa färdig. Detta är den 3e varianten jag gör och faktiskt den bästa. Har dragit ner lite på saltet men ökat på kryddningen, recept nedan.

Tycker att denna blev perfekt, låg och drog i vacuumförpackning i ca 3 veckor med kryddblandningen. Detta har gjort att fänkålssmaken har en tydlig ton och det gillar jag. Även en viss syrlighet har infunnit sig i Coppan. Den är rökt 2 ggr, en gång vid start av torkning nästa nu i slutet av torkningen. Hela processen har tagit ca 6 veckor. 

Här samsas coppan med rostbiff och kyckling.

Fjälster kalkylator, Casings calculator

Här är en fjälster kalkylator som jag hittade på nätet, ladda ner och prova.

Here is a calculator for casings, download and install. Just follow the link.

Länken är här.

https://www-lagring.telia.se/Shares/Home.aspx?ShareID=80b25e09-b0f1-42fb-9970-96fec344de12

Norsk Stabburpölse

Var idag i Norge och inhandlade Stabburpölse. Vi har en stuga 3 km från Kornsjö i Norge och brukar ofta åka dit och handla. Norge är jättedyrt men har vissa trevliga saker t ex supergoda fiskbullar, kneipbröd samt löff.

Stabburpölse är en ny erfarenhet. Ca 70% hästkött med resten gris och blod. Smakar lite som blodpudding men tuggfast som en picksalami. Intressant trots att det är en industrikorv.

Väldigt mör syns inte helt i bild nästan blodpuddinglik. Luktar lite blodpudding.

Lördagskväll utan fotboll

Då jag är måttligt intresserad av fotboll så smakar jag hellre på korv.

Korven har ni sett förut men inte den med utmögel på. Den vänstra och den högra Timjan/Oreganosalami är identiska förutom ytmöglet. Jag har kommit att tycka mycket om detta då det ger en touch av ostsmak. Recepten kan ni hitta här på bloggen.

Planerar nu en fänkålssalami då det är min favorit.

Dagbok 2 från mognadsskåpet

Första smaktest av Timjan/Oreganosalami

Igår, efter 10 dagar smakade jag på min Timjan/Oreganosalami. Den skall mogna vidare men var klar åtminstone för den första smaktesten. Färgen är lite gråaktig, tråkig. Samtidigt har jag gjort en Ungersk salami, fusksalami. Fusksalami? Ja detta är en industrivariant där jag fått färdig kryddning av en leverantör. Allt exkl startkultur och salt. Den innehåller glutamat, konserveringsmedel osv långt ifrån min hållningspunkt men måste testa.

Smaken blev som mina förväntningar, Timjan/Oregano smakade som min frus köttbullar vilket var tanken. Dom är goda. Den ungerska var alldeles för tamt kryddad, fin färg dock. Nu får dom hänga vidare och mogna åtminstone i 14 dagar.