Bresaola

Hade igår släktkalas. Skivade upp min Bresaola som blev mycket god.

Försluter skinkan.

Nu var det dax att försluta de öppna ytorna på min Prosciutto. Normalt gör man det med en smet bla bestående av mjöl. Då jag har glutenintolerans i familjen väljer jag att göra med en annan metod, penslar på cocosfett.

Bresaola, Lonca och älghjärta

Nu är 3 sav mina lufttorkade produkter färdiga. Torktiden varierar beroende på köttslag och ålder på djur. Nöjd med alla 3. Bresaolan blev mycket bra och lagom kryddig med lite syrlighet. 

Lonzan blev något något för hård men smaken är väldigt bra.

Älghjärtat kommer att bli poppulärt bland jaktkamrater.

Hur jag gjort finner ni här:

• http://korvoteknik.blogspot.se/2012/09/bresaola-fardigkryddad.html
• http://korvoteknik.blogspot.se/2012/09/roka-hjarta.html
• http://korvoteknik.blogspot.se/2012/09/styckar-gris.html

Bresaola

Lonza

Älghjärta

Rapport från Mognadsskåp

Dagsbilder inifrån ett av mina mognadsskåp.

Lufttorkat fransyska, fiocco

Startade i maj en kryddning och tillverkning av Fiocco. Fiocco är lufttorkad fransyska, lillebror till Culatello. Här kan du se hur jag gjorde http://korvoteknik.blogspot.se/2012/05/culatello-fiocco-pa-riktigt.html

Den blev riktigt bra. En alldeles lagom salt smak med inslag av fänkål och en fin syrlighet. Synd att det inte är smak internet.