Fermenteringsskåp -slutmontering och inkörning

Uppsatering:

Nu har jag loggat några timmar och det ser bra ut +- ca 0.5 'C och ca +- 5-7%RH, nöjd. Börvärden är 20'C och 65%RH.

Slut uppdatering.

Har nu monterat alla elsladdar enligt kopplingsschema som jag tidigare visat. Det är lite trixigt och trångt men får förlänga vissa sladdar för att få plats med allt. 

Värmelement

Kontrollampa

Luftfuktare

Relä och kopplingsplint inkl Jordkabel

Eluttag för luftfuktighet och värmeelement installerat.

Guanciale, lufttorkad griskind

FÖR KÄNSLIGA TITTARE STOPPA HÄR, VISSA BILDER ÄR INTE VACKRA!


Uppdatering 2:


Då var det dags att använda den torkade griskinden. Den har hängt i mitt mognadsskåp i ca 3 veckor vid ca 75% luftfuktighet och ca 15'C Bör jar med att skiva upp och lukta. Luktar bra ser tilltalande ut.

Bra skäregenskaper lagom fast

Fet och fin, svettas 

Ser mörk ut men är inte speciellt yttorr, hård

Luktar gott vid stekning

Pasta med griskind

Slut uppdatering 2


Uppdatering:


Nu har jag tagit ut kinden efter insaltning och kryddning. Sköljer av noga och hänger upp i mognadsskåpet.
Ca 3 veckor tillbringade kinden i vakuumförpackningen med salt och kryddblandningen.


I vacuumförpackning










Griskind efter avsköljning

Grisking
Oxabro
Bresaola
Lufttorkad älgsalami
Rådjursbog
Ölkorvar








Slut uppdatering.

Fermenteringsskåpet - varvtalsreglering av datorfläkt

Uppdatering 2:


Tog en trådlindad vridpotentiometer och monterade som varvtalsregulator, fungerar jättebra.
Den är på 100 Ohm och ger en varvtalsreducering till ca 90%

Slut uppdatering 2:


Uppdatering:


Skit också! Brände transistorn, var för ivrig att starta och testa så att jag inte hade kylning på transistorn, den brändes sönder. Får nu få tag på en sådan och köpa kylflänsar

Slut uppdatering

Då jag intre hittade vridpotentimetrar enligt min kravspecifikation fick jag gå över till att ljustera varvtalet på datorfläkten i fermenteringsskåpet med en PWM (frekvensmodulerad, pulsmodulerad spännings omvandlare). Denna har sin fördel att den kan reglera stora effekter utan att det uppstår värme. Se denna artikel

Köpte denna färdiga sats, pga tidsbrist annar hadde det ju gått bra att beställa lösa komponenter från ELFA.

Byggsats

Lödsation

Diverse Jox

Min son och jag löder

Brända fingertoppar

Fermenteringsskåp - Montering av eluttag och byte av potentiometer

Monterar eluttag för element och luftfuktare, borra hål med 55 mm hålsåg. Akta kylelement på baksidan.

Vanligt ellutag

Hålen sågas i nedre delen av kylskåpet.

Akta kylelementen vid håltagning.

Skruva fast eluttaget.

Montera skyddskåpa.

Fukteluttaget klart till höger skall värmeelementet vara.

Strömbrytare och varvtalsregulator för datorfläkt inne i kylskåpet. Varvtalsregulatorn skall bytas ut mot bättre kraftigare vridpotentiometrar.

Låda med "riktiga" högeffekts vridpotentiometrar som klara mer än 4W.

Reläer för temp och kylning.

Saltomvandlingstabell, saltlake, nitrituträkning

Man behöver ju inte uppfinna hjulet igen. Här kommer en länk till Nitritomvandlingstabell, hur mycket Cure #1 (nitritsalt) kan man tillsätta till saltlaken eller torrsaltningen. Länk här

Här är en ny utgåva av min saltomräkningstabell från olika mått. Länk här. Sedan ladda ner saltomvandlingstabell.xlsx

Lite svåråtkomlig information

Uppdatering 2:

 

Saltomvandlingstabell ladda ner och begrunda! HÄR!

Jag har här lagt upp lite information om Korv, Fjälster och Startkulturer.

Vill också slå ett slag för KA-Lundgrens och dess Facebooksida, länk här

KA-Lundgrens är MYCKET bra att ha och göra med, servicevänliga och kunniga!

Detta gäller startkulturer och fjälster, ladda ner läs och begrunda:
Följ denna länk och gå vidare ladda sen ner vad du är intresserad av

Här kan ni ladda ner receptmallar https://www-lagring.telia.se/Shares/Home.aspx?ShareID=f413d0e7-b219-4179-860d-42fa0744a635

GOD JUL

GOD JUL på er alla korvmakare.

Vill på detta sätt bidraga till alla julhällsningar, återkommer efter Julhelgen med mer korvskåpsmekartips. Håller på att i excel skapa en saltkoverteringstabell, det finns så många sätt att mäta, analysera salthalt i saltlake, salinometer, baume, specifik vikt, densitet, g/liter, API, v/v, weigt/weigt osv.

Specifik vikt, aerometrar.

Fermenteringsskåp - slutkoppling av dörrregleringen

Nu har jag slutmonterat kopplingarna enligt kopplingsschemat som jag redovisat här. Fick skyddsjorda höljet och montera torkutrustning. Hittar lite glapp i fläktregleringen som jag måste göra något åt.

Framsidan driftspanel

Innsidan kylskåpsdörren

Skåpsvärmare 50W för att torka ut luften

Datorfläkt

Kapsling för koppling

Hemmabyggd temp och fuktgivare

Mellanzon för givare

Kupolmuttrar överallt för att det är snyggare

Bandkabel för traverstruckar!

Äggost, Bohusläns national efterrätt

Uppdatering


Fick göra om äggosten igår igen, den första tog slut. Nu bild på slutresultatet.

Slut uppdatering.

Äggost det är en av Bohusläns landskapsrätter nr 1. Den finns rätterligen nästan bara från Tjörn och lite norrut i Bohuslän. Särskilt stark är traditionerna på Tjörn och Orust. Då min mamma alltid bjudit på detta har jag inte behövt att göra egen äggost men nu blev nyfikenheten för stark så jag ville prova. Vad Göra?

Jo jag ringde mamma och fick det hemliga receptet som gått i arv i generationer och nu var det min tur att överta stafettpinnen och leda äggosten vidare.

Hon sade:

• Tag 6 ägg och vispa med 3 dl gräddfil, ganska hårt
• Häll på 2 liter "röd, 3% ig" mjölk, vispa samman (man kan tillsätta ca 0,5 - 1dl grädde men det hade jag inte hemma).
• Ställ på plattan och värm upp långsamt på platta med medelvärme. 
• När blandningen blivit varm och börjar sjuda, rör mycket försiktigt så att man inte stör koaguleringprocessen. Man ser att vasslen skiljs från fasta "klumpar" låt sjuda ca 5 min långsamt.
• Dra av från spisen och låt efterdra ca 10 min, rör ej!
• Häll upp i äggostform med hålslev, sockra (valfritt) med ca 1 msk socker mellan varven.
• Låt nu stå för avrinning ca 3-5 timmar helst över natten.
• Ät och avnjut kylskåpskall med sylt.

Vissa delar av Bohuslän äter detta med sill, detta har jag aldrig provat då jag tycker det verkar vara en smakbrytare som inte passar mig. Gör och Njut.

Bohuslänsk äggostform

Bohuslänsk äggostform