Frugan sa, - "Känns och smakar som köpekorv". Vet inte om det är bra eller dåligt? Skall livsmedelsindustrin lära oss smaker?
Efter att tillverkat Kabanosy enligt Marianskis bok (se Del 1 och Del 2) återstod bara en process, lufttorkningen. Korvarna hängdes in i klimatkammaren i onsdags, för fem dagar sedan. 15 'C och 78% Rh. Glömde att anteckna vikten på någon referenskorv så det fick gå på känn. Av tillverkade ca 5 kg korv återstår bara 2 kg tills idag, Söndag. Korven har minskat både i vikt och i antal under veckan. Har redan planerat in en korvmakardag för nästa "batch" av Kabanosy.
 |
| Förstora bilden och se strukturen! |
Smak och omdömme:
Smaken är mycket god, dock skulle jag vilja ha den något pepprigare. Kommer att använda 15 g peppar istället för 10 g som i denna. Mycket god Kummin, Muskotnötsmak. En interresant upplevelse är att smaken koncentreras varefter korven torkar. Detta är ju givetvis en självklarhet för då vattenhalten sjunker minskar massan i förhållande till kryddmängden så att koncentrationen kryddor/korv ökar.
Även brytbarheten "knacket" i korven blev bra. Skall dock låta resterande torka vidare för att senare göra ett slutomdöme.
Smaken är mycket god, dock skulle jag vilja ha den något pepprigare. Kommer att använda 15 g peppar istället för 10 g som i denna. Mycket god Kummin, Muskotnötsmak. En interresant upplevelse är att smaken koncentreras varefter korven torkar. Detta är ju givetvis en självklarhet för då vattenhalten sjunker minskar massan i förhållande till kryddmängden så att koncentrationen kryddor/korv ökar.
Även brytbarheten "knacket" i korven blev bra. Skall dock låta resterande torka vidare för att senare göra ett slutomdöme.
 |
| Kabanosy, snittad |
Denna kommer det att bli mer av. Prova själv!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar