Nu börjar rökproceduren. Enligt Marianski skall man röka i två steg. Första steget är att få röksmak vid medeltemperatur på ca 50 'C i ca 50 - 60 min därefter höjer man temperaturen till ca 80 grader och låter korvens innertemperatur komma till ca 70 - 72 'C, ca 20 min.
 |
| Korv i rökskåp |
Jag fick röka lite längre tid då färgen blev lite "dålig" röktiden var ca 2 timmar vid 50 'C och sedan höjdes temperaturen till ca 80'C och gick till 68 'C innertemperatur.
 |
| Rökt Kabanosy |
Nu efter denna process gick det inte att undvika smakning. Jag blev MYCKET förtjust i denna korv och kan omedelbart säga att det blir mer. Däremot kommer jag att öka pepparhalten till ca 15 g och kanske lite mer vitlök 9 g? Nu skall korven in i mognadsskåpet 15 'C, 80% Rh i 7 dygn om det går. Mitt subjektiva betyg bli 8 på en 10 gradig skala. Mycket gott "knack" vid brytning men kräver torkning, återkommer efter torkningsprocessen
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar