Nu har det gått 3 dagar sedan jag startade denna salami. I går sprayade jag min ytmögelkultur SK-10 med Penicillium nalgiovensis. Den är mycket starkväxande och kan tyckas bli för tjock. Jag startade därför denna process senare än vanligt för att det inte skall bli håriga korvar utan lagom mycket. Tillväxten avtar vid sänkning av temperaturen.
Ytmöglet börjar sakta växa, dag 2
Kallrökt till höger, ytmögel till vänster. Om 2 veckor klar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar