Fänkålssalami

Nu har min Fänkålssalamin torkat och fermenterats i 14 dagar. Har märkt att torkningen går förfort de första dagarna. Då stängde jag av avfuktaren och lät skåpet självstyra map luftfuktigheten. Torkningen av korven mattades av och blev betydligt långsammare. Detta tror jag gör gott för att inte få ytrimm, torkad kant på ytterdelen av salamin. Kurvan stiger brant från 80%rh till ca 90-92%rh och avdunstningen/torkningen av korven avtar.

Loggning av fukt och temp i mognadsskåp.

Salamin börjar även få en angenäm färg och lukt.

I förgrunden hänger en lufttorkad grisnacke, coppa.